Je leest alles over ‘Mijn restaurant’ in ons dossier.
De inzet kon niet hoger zijn voor de finalisten. Nadat Peter Goossens eerder deze week al langsging bij VONK in Antwerpen, was het donderdag de beurt aan Aristide en Charlotte van restaurant Lucien in Kortrijk. De zenuwen stonden strak gespannen. “Het is finaleweek. Je weet dat Peter Goossens komt. Elk detail telt”, besefte chef Aristide. Samen met Femke Vandevelde, voorzitster van ‘The World’s 50 Best Benelux’, kwam de peetvader van de Belgische gastronomie voor één doel: het ultieme stemadvies geven.
“Giet maar in de vuilbak”
Bij Lucien was de start veelbelovend. Goossens was onder de indruk van de menukaart. “In feite weet je niet wat kiezen, want je zou alles wel willen eten.” Ook Femke Vandevelde was meteen gecharmeerd: “Bij Lucien voelt het meteen aan als een echt restaurant. Je voelt meteen: hier is de gast koning.”
Toch staken tijdens het diner de eerste minpunten de kop op. De steak tartaar met kaviaar vond Goossens niet top. “Er was een probleem met de smaken”, oordeelde hij. Gelukkig waren de coquilles die Femke kreeg beter: “Goed gekruid, mooi. Ik nam er een hap van en de coquille begon meteen op mijn tong te tintelen van versheid.”
Toen Aristide mousseline met truffelolie serveerde, liep het echter mis. Peter Goossens was onverbiddelijk: “Ik lust dat niet. Giet dat maar in de vuilbak.” Gastvrouw Charlotte liet zich echter niet zomaar doen: “Maar enfin, je hebt nog niet eens geproefd.” Maar de topchef bleef bij zijn standpunt: “Dat verteert niet. Ik weet niet welke chef graag truffelolie eet.”
Naast de discussie over de olie scoorde Aristide wel punten met zijn konijn op drie wijzen. Peter noemde het vlees “mooi mals” en noemde het een “superlekker” gerecht. Ook de desserts – een “zalige” crème brûlée en een “heel rijke” crème anglaise – vielen in de smaak.
Lof en kritiek
Na het bezoek aan beide zaken was het tijd voor het gevreesde eindrapport. Femke Vandevelde was vol lof over de gastvrouw van Lucien: “Charlotte, je bent een ongelooflijk straffe madam. Je pareert elke kritiek met een grote glimlach en zelfs met een extra grapje erbij.” Peter trad haar bij: “Charlotte, je bent een natuurtalent en doet het fantastisch. Proficiat.”
Voor Aristide was er opbouwende kritiek. “Ik miste soms wat ‘punch’ en persoonlijkheid in jouw gerechten”, aldus Femke. Peter vulde aan: “Ik vind je zeer gedreven en je wilt ook luisteren en de lat hoger leggen. Maar ten eerste: gooi die truffelolie in de container. En ten tweede: proef al je gerechten en denk goed na als je iets doet.”
Ook concurrent VONK in Antwerpen werd besproken. Daar proefde de jury “zeer lekkere” voorgerechten en zag Femke hoe er “echt iets gebeurt in het restaurant” wanneer chef Jonas met vlees werkt. Toch was er ook daar kritiek, onder meer op een verkeerde cocktail en de frieten, die Peter scherp omschreef als “een ramp”.
Het verdict
Uiteindelijk moesten Goossens en Vandevelde kleur bekennen. “Wij hebben onze taak heel serieus genomen, en er kan maar één winnaar zijn”, zei Femke. Peter Goossens gaf uiteindelijk de doorslag. “Het ene restaurant was iets beter dan het andere. En voor ons was het beste restaurant Lucien in Kortrijk.”
Hij besloot met bemoedigende woorden voor het duo: “Charlotte en Aristide, jullie zijn een powerkoppel en gaan ervoor. Nog enkele werkpuntjes en jullie komen er wel. Elk detail klopt, en daar kan je alleen respect voor hebben.”
Of dit stemadvies de doorslag gaf, lag volledig in handen van de kijker. De lijnen zijn inmiddels echter gesloten. Volgende week wordt duidelijk wie zich tot winnaar van ‘Mijn restaurant’ mag kronen.
